Nowe podejście do żywienia zbiorowego

ŻYWIENIE TRADYCYJNE A NOWY SYSTEM - DANIA WSTĘPNIE PRZETWORZONE 

System produkcji posiłków z produktów wstępnie przetworzonych zakłada wytworzenie półproduktów w fabryce i zakończenie procesu produkcji w miejscu żywienia. Półprodukty stosowane w tym systemie nie są w 100 % przygotowane do spożycia i wymagają zakończenia procesu gotowania. Zaletą systemu jest niskie zużycie mediów i mała ilość personelu niezbędnego do prowadzenia procesu żywienia. Zasadnicza różnica w stosunku do systemu tradycyjnego sprowadza się do ograniczenia ilości procesów, wyposażenia, pomieszczeń oraz osób niezbędnych do wyprodukowania posiłków. Nowy system umożliwia przygotowanie dużej ilości posiłków w krótkim czasie, małym nakładem pracy personelu. 

ZALETY ŻYWIENIA ZA POMOCĄ DAŃ PRZETWORZONYCH

  • uproszczenie procesów produkcji posiłków
  • zmniejszenie kosztów żywienia poprzez minimalizację zatrudnienia oraz kosztów mediów
  • małe nakłady na infrastrukturę produkcyjną
  • możliwość realizacji bogatszego menu
  • poprawę bezpieczeństwa oraz higieny produkcji
  •  ograniczenie start wynikających z kradzieży

PROCESY PRODUKCYJNE WYELIMINOWANE PRZEZ NOWY SYSTEM

  • mycie, obieranie, krojenie, szatkowanie itp. -  warzyw , ziemniaków
  • przygotowanie, mielenie, formowanie potraw mięsnych
  • smażenie i gotowanie potraw mięsnych
  • przygotowanie, formowanie i gotowanie potraw garmażeryjnych
  • długotrwałe gotowanie zup 
  • pieczenie, smażenie
  • konfekcjonowanie dań śniadaniowych i kolacyjnych 

NA CZYM POLEGA NOWY SYSTEM ŻYWIENIA? 

  1. zmiana miejsca wstępnego przygotowania półproduktów  - z kuchni klienta na fabrykę
  2. wstępna obróbka termiczna i przetworzenie półproduktów w fabryce
  3. dostawa półproduktów w opakowaniach cateringowych ( dostawy 2-3 razy w tygodniu)
  4. zakończenie procesu produkcji w kuchni klienta 
  5. dystrybucja posiłków

KORZYŚCI WYNIKAJĄCE Z NOWEGO SYSTEMU ŻYWIENIA

  1. mniejsze koszty osobowe - do wydania kilkuset posiłków w ciągu 2 godzin wystarczą 2-3 osoby 
  2. mniejsze koszty mediów - regeneracja posiłków w piecach konwekcyjno-parowych trwa od kilku do kilkunastu minut
  3. mniejsza powierzchnia kuchni - niezbędne jest zaledwie kilka urządzeń służących do regeneracji posiłków
  4. większe bezpieczeństwo higieniczne - posiłki są pasteryzowane i hermetycznie pakowane w fabryce
  5. mniejsze nakłady inwestycyjne na urządzenia do produkcji i dystrybucji posiłków - do obsługi systemu wystarczy piec konwekcyjno-parowy lub piekarnik, kocioł elektryczny lub tradycyjny oraz chłodnia